在用什么吃飯這件事上，中國(guó)人儀式感拉滿了

在用什么吃飯這件事上，中國(guó)人從古至今都充滿了儀式感。

走進(jìn)博物館，可以看到古人琳瑯滿目的食器。從早期的陶器、青銅器到紋樣精美的瓷器、玉器，制成形狀色彩各異的盤(pán)、碟、匙、箸等，每一種都有不同的用途，盛放不同的食物。

年夜飯桌上，母親特意拿出繪有魚(yú)紋的橢圓形餐盤(pán)，盛上一條肥碩的大魚(yú)；夏日清甜的綠豆湯，總是盛放在晶瑩透亮的青瓷碗中，冰涼的瓷器讓湯喝起來(lái)更加解暑。

在“與輝同行”方太場(chǎng)景直播專場(chǎng)活動(dòng)中，董宇輝和作家周軼君、明星主廚林述巍從美食聊起，分享了不同時(shí)代的飲食習(xí)慣和審美如何體現(xiàn)在形態(tài)各異的食器上。正所謂“美食配美器”，博大精深的中華飲食文化里，上到宮廷筵席，下到百姓餐桌，都講究器隨食變。

食器，也是中國(guó)人儀式感的一部分。

美食配美器，缺一不可

在中國(guó)的飲食文化里，食物與食器都有其文化含義。

在古代宮廷，食器奢華珍貴，不僅為了搭配盛放的珍饈，也是禮儀制度的體現(xiàn)。

食器，有嚴(yán)格的規(guī)制。據(jù)故宮博物院資料，清代的宮廷家宴中，皇帝使用的食具以鍍金銀銅器居多，后妃們根據(jù)其地位使用不同顏色和圖案的瓷盤(pán)碗[1]。

比如，皇后及皇太后使用的是黃釉盤(pán)碗，表面光滑、色澤均勻，一般沒(méi)有圖案，顯得簡(jiǎn)約高貴；而貴妃、妃則用黃地綠龍盤(pán)碗，瓷器以黃色為底色，繪制復(fù)雜而華麗的綠色龍紋，顯示其地位。位份再往下的妃嬪，每一階位使用的盤(pán)碗都不一樣。平時(shí)吃飯時(shí)，還要用到其他的盤(pán)碗。

在特殊的慶祝場(chǎng)合，皇室筵席上會(huì)有更多各地進(jìn)貢而來(lái)的名食珍饌，搭配的食器與平時(shí)又不一樣。為了慶祝生日，乾隆帝在萬(wàn)壽宴上使用了專門(mén)為此打造的銅胎鍍金掐絲琺瑯萬(wàn)壽無(wú)疆盤(pán)碗。

展于陜西歷史博物館的唐鴛鴦蓮瓣紋金碗，繁紛瑰麗，氣度非凡，是皇室飲酒之器 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意不同質(zhì)地的器皿，用途也大不一樣。除了翡翠、琺瑯、瑪瑙這類珍貴材質(zhì)的，乾隆帝還使用過(guò)大量的錫制器皿，這些器皿主要用于盛放奶茶、白糖、清醬、小菜、酒、清水等。

嘉慶年間則記載了野味火鍋的器皿。裝火鍋的器皿有小而精致的銀火鍋、五彩蓋鍋。一頓豐盛的火鍋還離不開(kāi)涮肉、配菜、小料，因此還有瓷盤(pán)碗、果盒、攢盒、捧盒、鏇子、小碟、暖碗等種類繁多的配套食器。它們功能各異，有的用來(lái)分裝野獸肉切片或配料、調(diào)料，有的用來(lái)傳菜，有的是保溫器皿[1]。

到了民間尋常百姓的餐桌上，食器的使用就少了許多禮儀規(guī)制的束縛。人們講究的是其顏色、紋路、質(zhì)地能否與盛放的美食相得益彰，招待客人時(shí)擺出來(lái)是否精致體面，抑或是在節(jié)慶時(shí)，能否表達(dá)吉祥的含義。

正如清代美食家袁枚在《隨園食單?器具須知》中說(shuō)：“宜碗者碗，宜盤(pán)者盤(pán)，宜大者大，宜小者小，參錯(cuò)其間，方覺(jué)生色。若板板于十碗八盤(pán)之說(shuō)，便嫌笨俗?！?家常中餐講究開(kāi)胃小碟、冷菜、熱菜、湯和甜品搭配著來(lái)，有葷有素，正需要食器大小錯(cuò)落、碗盤(pán)相間的搭配與擺放，才覺(jué)得豐盛精美，顯示待客之道。

中式家宴講究五味調(diào)和，碗盤(pán)搭配擺放，彰顯出中式待客之道的獨(dú)特韻味 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意與美食相襯的典型例子，便是以淮揚(yáng)菜為代表的“清淡系”和以川菜為代表的“重口系”，口味相反，使用的食器也風(fēng)格迥異。前者菜式注重本味，色彩隨時(shí)令而變，因此用形態(tài)美觀、色彩簡(jiǎn)潔的漆器，更能襯托出食材的原汁原味。對(duì)于色彩艷麗、重油重辣的川菜，最好采用高品質(zhì)的白色瓷盤(pán)，或以瓷胎竹編制成的餐具，顏色清新自然，與菜肴的“紅”相互映襯，提升多感官的體驗(yàn)[2][3]。

而逢年過(guò)節(jié)，當(dāng)中國(guó)家庭將象征“年年有余”的魚(yú)端上桌時(shí)，多選用形似魚(yú)身形狀的橢圓長(zhǎng)盤(pán)，講究的盤(pán)子還有紅色勾邊、周邊繪有藍(lán)色魚(yú)紋，既襯托食材，又表達(dá)喜慶、吉祥的意味。

在中國(guó)飲食文化中，食器不僅有顯示文化的禮儀作用，還有搭配美食的功能性，同時(shí)也是兼具美學(xué)價(jià)值的工藝品。

饕餮盛宴后，洗碗難題有了新解

饕餮盛宴后，食器該怎么處理？

這并非上位者會(huì)考慮的問(wèn)題——清宮奢侈，皇帝那些精美昂貴的御用餐具，許多都要每年更換一次。然而對(duì)于民間以及現(xiàn)代的大多數(shù)家庭來(lái)說(shuō)，精致講究的食器多少算家中貴重之物，不可能日日使用，更不可能像皇宮里那樣每年更換。

這帶來(lái)了另一個(gè)問(wèn)題：這些精美、貴重同時(shí)又脆弱的食器，如何清洗？誰(shuí)來(lái)清洗？

1886年，世界上第一臺(tái)利用水壓的現(xiàn)代洗碗機(jī)在美國(guó)獲得專利，自此，洗碗機(jī)在此基礎(chǔ)上不斷得到改良，直至成為西方典型的量產(chǎn)消費(fèi)品。

早期洗碗機(jī)的發(fā)明，改變了廚房之中的生產(chǎn)方式，掀起了一場(chǎng)節(jié)能與自動(dòng)化的風(fēng)暴 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意 從上世紀(jì)80年代末開(kāi)始，西方的洗碗機(jī)也被引進(jìn)了中國(guó)。但這個(gè)明明能解放雙手、大大減少家務(wù)矛盾的家電，卻沒(méi)能受到中國(guó)民眾的熱捧。

歸根到底，還是因?yàn)閹е魇交虻南赐霗C(jī)不懂中式廚房。

首先，中式餐具就與西方明顯不同，種類多樣化，口徑、深度、材質(zhì)各式各樣。西餐桌上，每人一個(gè)盤(pán)子，一套刀叉，而中國(guó)飯桌上，除了碗筷之外，還有桌子中央形狀各異的盤(pán)、碟、湯碗，裝著琳瑯滿目的菜肴。

中國(guó)消費(fèi)者協(xié)會(huì)曾選取國(guó)內(nèi)外品牌的洗碗機(jī)，做出了《家用洗碗機(jī)比較試驗(yàn)報(bào)告》。報(bào)告顯示，部分品牌洗碗機(jī)是根據(jù)西式餐具設(shè)計(jì)的擺籃，特點(diǎn)是適合擺放簡(jiǎn)單、整齊的刀叉盤(pán)碟，且較淺。

而中式餐具多為深口碗，且形狀復(fù)雜，大多較為厚重，擺放需要更大的空間。這導(dǎo)致這樣的西式洗碗機(jī)出現(xiàn)了空間小、擺放緊湊的問(wèn)題，在一定程度上影響洗凈和干燥性能。

本身就容易出現(xiàn)清潔死角的中式餐具，中餐的做法還給餐具清洗帶來(lái)了重油污的痛點(diǎn)。中餐的烹飪方式和調(diào)味料都十分豐富，各大菜系中，有濃油赤醬的，有重油重辣的，還有講求厚厚勾芡的。吃的時(shí)候是色香味俱全，洗盤(pán)碗的時(shí)候就變成了洗不掉的辣汁、蠔油、碎掉的蔥姜蒜……西餐具上的污漬是“小巫見(jiàn)大巫”。

這些多來(lái)自動(dòng)物身上的油脂凝固后，容易附著在餐盤(pán)上，光靠水泡沒(méi)有用，還需要用清潔工具使勁搓洗。要使其溶解，至少需要40℃-50℃的溫度[5]，而雙手一般能接受的水溫，也就在40℃左右[6]，這就讓油污更難以去除。

經(jīng)典的中式菜肴紅燒肉，享用完畢會(huì)在食器內(nèi)留下油脂殘余、糖分結(jié)晶和調(diào)料附著 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意中餐的特點(diǎn)讓餐具對(duì)清潔力度的要求，遠(yuǎn)高于西餐具。而發(fā)展了170多年的西方傳統(tǒng)洗碗機(jī)，雖然經(jīng)歷層層迭代，但“純水噴淋”的核心清潔技術(shù)卻始終沒(méi)有改變。

不僅如此，相對(duì)西式餐具里還有金屬制的刀叉，中式餐具幾乎全是易碎的瓷器。許多人還會(huì)為生活品質(zhì)或隆重場(chǎng)合，購(gòu)入高端瓷具，這些不但更加輕薄透亮，有的還有藝術(shù)性的彩繪花紋，有的則有特殊含義的造型，如若讓洗碗機(jī)洗花了，更讓人十分心疼。即使買了洗碗機(jī)，在清洗這些餐具時(shí)，也不敢輕易使用。

如何才能解決這些中國(guó)特色的痛點(diǎn)？國(guó)產(chǎn)品牌方太決定不沿用傳統(tǒng)洗碗機(jī)的設(shè)計(jì)，而是立足中國(guó)廚房，尋求創(chuàng)新。

這并非嘴上說(shuō)說(shuō)。為了洗干凈中式餐盤(pán)，從2011年開(kāi)始，方太的自主研發(fā)團(tuán)隊(duì)走了25個(gè)城市，歷時(shí)5年，對(duì)1000多戶家庭進(jìn)行了實(shí)地考察，從內(nèi)蒙古的烏蘭察布到重慶的南濱路，從武夷山到東北麥田。調(diào)研團(tuán)隊(duì)從中收集了48000件餐具，對(duì)于不同造型、材料和工藝的碗盤(pán)進(jìn)行深度研究。

他們發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)洗碗機(jī)的純水噴淋，面對(duì)重油污的中式餐具，清潔力度遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。如何突破核心清洗技術(shù)，成了產(chǎn)品創(chuàng)新最需要攻克的難題。

方太研發(fā)團(tuán)隊(duì)從潛艇清洗科技和航天工程學(xué)中汲取靈感，顛覆西方縱橫170年的“純水洗”技術(shù)，最終研發(fā)出全新一代洗碗技術(shù)——高能氣泡洗，通過(guò)釋放高密度空化泡，產(chǎn)生爆破式清潔力，強(qiáng)力剝蝕中式重油污，為現(xiàn)代中國(guó)廚房提供更專業(yè)更徹底的清洗解決方案。目前高能氣泡洗技術(shù)已升級(jí)至3.0版本，不僅在凈洗力上更進(jìn)一步，還進(jìn)一步洞察消費(fèi)者品質(zhì)需求升級(jí)帶來(lái)精致洗護(hù)功能。

不僅深耕技術(shù)創(chuàng)新，方太還發(fā)布了首個(gè)氣泡洗技術(shù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。高能氣泡洗技術(shù)通過(guò)了國(guó)際頂尖認(rèn)證機(jī)構(gòu)德國(guó)萊茵TUV的嚴(yán)苛認(rèn)證，在國(guó)際上獲得肯定，證明了其創(chuàng)新科技的實(shí)力。

憑著對(duì)中國(guó)廚房的洞察、對(duì)西方純水洗技術(shù)的顛覆，方太洗碗機(jī)格外受到用戶青睞。艾瑞咨詢發(fā)布的《2023年中國(guó)洗碗機(jī)市場(chǎng)洞察報(bào)告》顯示，去年1-9月，在中國(guó)主流價(jià)位段的洗碗機(jī)中，方太全渠道銷量第一，國(guó)產(chǎn)洗碗機(jī)迎來(lái)反超。洗碗，需要更懂中國(guó)廚房的洗碗機(jī)

在清洗技術(shù)上，方太做到了解決中式餐具、中式烹飪的痛點(diǎn)。但更多中國(guó)家庭選擇方太，還因?yàn)樗瑯佣弥袊?guó)廚房、中國(guó)家庭。

拋開(kāi)餐具，宏觀上看，中國(guó)廚房的“洗碗痛”更加多元。

一方面，國(guó)人的廚房面積普遍較小，西方設(shè)計(jì)的大體積洗碗機(jī)往往裝不進(jìn)去。有學(xué)者對(duì)中國(guó)大中城市中小套型住宅舒適度進(jìn)行了研究，據(jù)此計(jì)算，國(guó)人的廚房面積，一般就只有5～6平米那么大[9]。與之相比，美國(guó)獨(dú)棟別墅和多戶住宅，平均廚房面積在11平米到25平米，幾乎是國(guó)人的2到5倍。

傳統(tǒng)的西式洗碗機(jī)，需要嵌入廚房，占用不小的儲(chǔ)物空間。而做過(guò)中餐的人，都懂廚房的儲(chǔ)物空間有多寶貴，各色調(diào)料瓶可以擺放好幾排，對(duì)應(yīng)烹、炒、煮、炸、煎、烤、燜的各式鍋具，也要空間收納。

中國(guó)廚房很少預(yù)留洗碗機(jī)的位置和水電路，同時(shí)面積也相對(duì)緊張 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意方太原創(chuàng)發(fā)明的水槽洗碗機(jī)，代替了廚房原有的水槽，創(chuàng)新地解決了空間不足、安裝復(fù)雜的問(wèn)題。同時(shí)還實(shí)現(xiàn)了取放不彎腰，給最容易腰痛的家務(wù)勞動(dòng)者減輕負(fù)擔(dān)。

面積的問(wèn)題解決了，作為“手洗信徒”的中國(guó)人，要買洗碗機(jī)，還不一定能下此決心。由于廚房面積本身就小，洗碗機(jī)如果只洗碗，對(duì)追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的中國(guó)家庭，仍然缺乏吸引力。

但現(xiàn)如今的洗碗機(jī)，早已不止能洗碗了。方太水槽洗碗機(jī)，兼顧了“水槽”“洗碗”“洗果蔬”三大功能，能實(shí)現(xiàn)餐前餐后清洗全覆蓋。此外，水槽洗碗機(jī)通過(guò)“開(kāi)放式雙泵”系統(tǒng)，能夠去除果蔬表面的92%以上的農(nóng)藥殘留，還順利解決了洗滌中的二次污染問(wèn)題。

對(duì)于高端消費(fèi)家庭，廚房是最體現(xiàn)生活品質(zhì)的地方之一，既要舒適現(xiàn)代化，也要有東方之美。而方太在2023年發(fā)布的新一代旗艦洗碗機(jī)Y系列，增加了變頻柔洗模式。不僅能洗簡(jiǎn)單的鍋碗瓢盆，還能洗敏感易碎的高端餐具，對(duì)釉下彩、水晶等材質(zhì)的餐具起到洗護(hù)作用。

來(lái)自龍泉博物館的“玲瓏青瓷杯”，屬于精美的高敏器具。但放進(jìn)洗碗機(jī)Y系列后，青瓷杯被包裹在低水壓下豐富綿密的氣泡中，宛如沐浴。洗護(hù)完成，青瓷杯變得更加晶瑩透亮，足以證明洗碗機(jī)Y系列的精致洗護(hù)功能。

這一洗碗機(jī)也是目前行業(yè)里同等體積容量最大的洗碗機(jī)。采用三層中式碗架設(shè)計(jì)，可適應(yīng)各種餐具器皿的擺放，包括不同種類的鍋、蒸盤(pán)和烤盤(pán)，實(shí)現(xiàn)了20套頂配大容量。對(duì)年輕人來(lái)說(shuō)，也許聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)多。但只需要一個(gè)節(jié)慶日的家庭聚會(huì)就能體會(huì)到，這個(gè)數(shù)量完全不嫌多。

水槽洗碗機(jī)+嵌入式洗碗機(jī)，方太帶來(lái)的更全面的清洗場(chǎng)景解決方案，正在中國(guó)高端消費(fèi)風(fēng)口的上海形成趨勢(shì)。平常的三口之家，碗筷不多，有清洗果蔬的需求，可以使用水槽洗碗機(jī)；逢年過(guò)節(jié)的家庭聚會(huì)，可以使用嵌入式洗碗機(jī)，一次性解決所有的鍋碗瓢盆。無(wú)論是日常吃飯還是家宴，餐前餐后都可以解放雙手。

這樣的設(shè)計(jì)正是出于方太對(duì)中國(guó)家庭、中國(guó)文化的理解。幾千年來(lái)，中國(guó)人離不開(kāi)煙火氣里的一日三餐，假日時(shí)的呼朋喚友，節(jié)慶時(shí)的闔家團(tuán)圓。餐桌上的食器從彰顯王公貴族之禮，到體現(xiàn)普通人家的待客之道，廚房也隨之現(xiàn)代化，但不變的是中國(guó)人對(duì)高品質(zhì)生活的追求。

從餐具凈洗的基本需求，到精致洗護(hù)的品質(zhì)向往，方太作為高端廚電制造商與引領(lǐng)者，一直堅(jiān)持以消費(fèi)者體驗(yàn)為原點(diǎn)的科技創(chuàng)新，來(lái)為更多中國(guó)家庭帶來(lái)美好生活的解決方案。秉承“為了億萬(wàn)家庭的幸福”，方太在行業(yè)賽道上不斷精進(jìn)。截至2024年2月，方太在洗碗機(jī)領(lǐng)域擁有的授權(quán)專利數(shù)達(dá)到1338件，其中在最為核心的洗碗機(jī)清洗功效相關(guān)領(lǐng)域，授權(quán)專利量為790件，遠(yuǎn)高于第二名，位居行業(yè)第一?！翱萍紕?chuàng)造美好生活”并非空談，連接古今文化，洞察生活日常，彰顯專業(yè)、又富有人文關(guān)懷的科技創(chuàng)新，才能真正贏得消費(fèi)者的信任和喜愛(ài)。作者 | 何田珂（來(lái)源：硬核看板）

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