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預(yù)制菜快就好？海爾食聯(lián)網(wǎng)牽頭制定標(biāo)準(zhǔn)：要快還要好

來源：家居百科時間：2021年10月25日 10:48

如今，即食、即熱、即烹、即配的預(yù)制菜成為年輕人廚房中的寵兒。中國預(yù)制菜市場已經(jīng)步入快速發(fā)展時期，但同時也面臨不小的挑戰(zhàn)，因為除了要“方便快捷”，如今消費者更加在乎口味、品質(zhì)好不好，行業(yè)發(fā)展亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

10月22日，在由海爾食聯(lián)網(wǎng)、海爾智慧廚房共同主導(dǎo)的《食聯(lián)網(wǎng)預(yù)制菜智慧烹飪技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)獲得中國標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會授牌。該標(biāo)準(zhǔn)通過“智慧家電+名廚+生態(tài)預(yù)制菜”相結(jié)合的模式，不僅為傳統(tǒng)食品的工業(yè)化轉(zhuǎn)型、預(yù)制菜行業(yè)的規(guī)范發(fā)展提供了有力支持，也探索出了一種更符合現(xiàn)代年輕消費者的低碳、綠色飲食生活，讓預(yù)制菜又快捷、又健康、又好吃。

想吃卻不會做？食聯(lián)網(wǎng)智慧烹飪有方案

如今，預(yù)制菜行業(yè)很火，各餐館里面隨處可見。這些對于我們每天要“入口”的東西，必須要嚴(yán)格規(guī)范。長期以來，標(biāo)準(zhǔn)化低、品類復(fù)雜、供應(yīng)分散等問題，始終制約著我國食品工業(yè)化的發(fā)展。面對這些問題，需制定規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。

當(dāng)下市場上的預(yù)制品，雖然口味上幫用戶“省了一步”，但在火候上卻“缺了一步”。要給消費者帶來色香味俱全的美食，不應(yīng)只是在“食”上下功夫，更應(yīng)該全面滿足食材購買、儲存、烹飪、洗等環(huán)節(jié)的需求。

對此，海爾食聯(lián)網(wǎng)、海爾智慧廚房共同牽頭，聯(lián)合中家院（北京）檢測認(rèn)證有限公司、河南雙匯、中國家用電器研究院、國家智能家居質(zhì)量檢驗中心、天津大學(xué)、北京郵電大學(xué)等單位，將“智慧家電+名廚+生態(tài)預(yù)制菜”相結(jié)合，通過智能手段為用戶解決“經(jīng)驗問題”，帶來食材、菜譜等的數(shù)字化、標(biāo)準(zhǔn)化解決方案。

海爾食聯(lián)網(wǎng)讓中國的特色名菜、地方特色名菜和風(fēng)味小吃等，最大限度的“原汁原味”進(jìn)入尋常百姓家，還使烹飪簡單化。以特色名吃“北京烤鴨”為例，由國宴大廚張偉利開發(fā)秘方制成鴨胚,用戶只需“一鍵下單”,物流配送到用戶手中后掃碼溯源，再放入智慧烤箱一鍵烹飪，就可以吃上地道的北京烤鴨。

吃的香，膳食更健康！合理飲食助力低碳生活

吃的香、吃的方便只是一方面，吃的環(huán)保也十分重要。今年5月，國家糧食和物資儲備局下發(fā)《關(guān)于推進(jìn)糧食產(chǎn)后節(jié)糧減損工作的實施意見》（國糧倉【2021】89號）。其中，提到要推進(jìn)糧食供應(yīng)側(cè)結(jié)構(gòu)改革，統(tǒng)籌發(fā)展糧食初加工、精深加工和綜合利用加工，探索建立糧食加工低碳低耗生產(chǎn)制度，減少能耗物耗。

響應(yīng)政策要求，以工業(yè)化為前提，做食品的大規(guī)模定制，通過“人均營養(yǎng)搭配”、“不同人數(shù)家庭營養(yǎng)搭配”等精確供給，實現(xiàn)按照營養(yǎng)供餐，減少剩菜浪費，也是標(biāo)準(zhǔn)的重點。預(yù)制菜的精確供給，在保證營養(yǎng)合理膳食的前提下，實現(xiàn)低碳、綠色的生活方式，也是節(jié)糧減損的主要手段。具體怎么辦到的呢？

該標(biāo)準(zhǔn)利用預(yù)制菜、智慧烹飪等技術(shù)，從精細(xì)化分割、包裝量大小、智能貯存和運輸、套餐推薦、智慧烹飪、餐余處理等方面進(jìn)行管理，提高食材的全生命周期的利用率，節(jié)約食材和降低損耗。例如，在智能烹飪方面，通過對預(yù)制食材提供智能菜譜、智能烹飪器具等方案，實現(xiàn)一鍵啟動烹飪，還原菜肴美味，防止烹飪不合理而造成的浪費。