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中視酒業(yè)供應(yīng)鏈：小酌怡情，注意別過(guò)量飲酒！

來(lái)源：家居百科時(shí)間：2022年03月24日 09:07

??中視酒業(yè)供應(yīng)鏈：小酌怡情，注意別過(guò)量飲酒！提到喝酒，很多人會(huì)覺(jué)得喝白酒太辣，對(duì)身體不好，紅酒帶甜頭，喝了對(duì)身體才更健康。真是這樣嗎？實(shí)際上，白酒中含有對(duì)人體健康有益的微量成分。一篇《科學(xué)認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒中的生物活性成分》的研究報(bào)告，初次向外界公布了近7年的研究成果。

??文中表明：中國(guó)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒中有多種活性功效的萜烯類化合物以及白酒特征風(fēng)味成分和生物活性物質(zhì)的吡嗪類化合物含量。

??這主要是因?yàn)橹袊?guó)傳統(tǒng)白酒采用的是多菌系固態(tài)發(fā)酵制曲、多種微生物固態(tài)發(fā)酵釀造和固態(tài)蒸餾工藝。而葡萄酒是釀造酒，更多的風(fēng)味物質(zhì)主要來(lái)自于葡萄原料和后期的橡木桶陳釀。

??而且相關(guān)人士做過(guò)實(shí)驗(yàn)，一滴中國(guó)白酒中含有1000多種微量成分。

??為什么會(huì)有1000多種微量成分，還都是有益成分？因?yàn)榘拙苹旧隙紩?huì)經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化

??尤其是醬香型白酒必須經(jīng)過(guò)三年以上的存放陳化，才能勾兌，所以中國(guó)白酒釀制出來(lái)以后必須經(jīng)過(guò)“長(zhǎng)期陳釀”這一道工序。而且白酒多用土陶壇存放，為什么白酒都選擇用土陶壇存放？

??因?yàn)樘諌耐笟庑暂^好，空氣中的氧氣能進(jìn)入壇內(nèi)，與酒產(chǎn)生“微氧循環(huán)”，使壇內(nèi)酒液產(chǎn)生呼吸，從而加速酒的酯化、氧化、還原反應(yīng)的速度。正是陶壇這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使白酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。白酒在釀造期間，雖然從第三輪開始不再投入新的糧食，但由于原料保持20%破碎率且淀粉含量較高，隨著發(fā)酵輪次的增加，淀粉會(huì)被逐步消耗，直到第八次發(fā)酵結(jié)束。

??每一次的蒸煮都要進(jìn)行發(fā)酵，首先是高溫堆積發(fā)酵，然后在酒窖中集中發(fā)酵。這樣的過(guò)程大概需要1個(gè)月左右的時(shí)間。窖坑是用窖泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂透氣。經(jīng)過(guò)氧化還原等一系列化學(xué)反應(yīng)和物理反應(yīng)，有效地排除了酒的低沸點(diǎn)物質(zhì)，如醛類、硫化物等。

??這個(gè)過(guò)程除去了新酒的不愉快氣味，乙醛縮合，辛辣味減少，增加了白酒的芳香。白酒陳化過(guò)程中甲醇等有害物質(zhì)進(jìn)一步揮發(fā)，酒體變得醇和；空氣透過(guò)缸壁與酒液接觸，緩慢氧化，使白酒產(chǎn)生成熟的老陳味，就像是一個(gè)人終于成年禮了。

??同時(shí)白酒中的酒精分子與水分子會(huì)以氫鍵形式進(jìn)行締合，從而使白酒的口感變得更加柔和、適口，提高了白酒的品質(zhì)。

??中國(guó)白酒運(yùn)用的是多方式發(fā)酵，是邊糖化邊發(fā)酵，葡萄酒卻是前糖化后發(fā)酵。白酒是固態(tài)化的，葡萄酒的酚類物質(zhì)小，他們通過(guò)浸泡、儲(chǔ)存把酚類物質(zhì)帶出來(lái)。中國(guó)白酒科學(xué)上的價(jià)值是很獨(dú)特的。白酒的養(yǎng)生功效獨(dú)特，有機(jī)酸類、不飽和脂肪酸類、雜環(huán)類化合物和萜烯類化合物含量豐富，如果適量飲用是有利于健康的。

??相關(guān)人士表示，按照研究成果，老酒雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但也不可貪杯，還是提倡“適量飲酒、有益健康”。

??中視酒業(yè)供應(yīng)鏈：小酌怡情，注意別過(guò)量飲酒！一般來(lái)說(shuō)，男性每天可攝入25克純酒精，即一兩左右50度白酒或是二兩低度白酒，女性可攝入15克純糧酒。因?yàn)槊總€(gè)人身體所分解的酒精酶不同，所以啊還是要根據(jù)自己的身體情況適度飲酒。畢竟老酒雖好，可不要貪杯哦！

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